Este contenido ha sido traducido por IA.
No es todo lo que hay en un buffet el hecho de tomar un plato y elegir uno mismo los alimentos que se desea servir. El chef finaliza la preparación frente a los comensales e incluso sugiere las combinaciones más deliciosas para disfrutarla al máximo. Asimismo, se puede observar directamente cómo se elaboran el café y el gelato en el momento exacto del pedido.
El Conrad Seúl ha renovado por completo su restaurante de comida todo el día 'ZEST', destacando un 'dining experiencial' que se diferencia del buffet tradicional del hotel.
El núcleo de la nueva apertura de Jest es el "Discovery Dining". Se mantiene la ventaja del buffet tradicional de permitir a los clientes servirse tanto como deseen de los platos ya preparados, combinándolo con las creaciones culinarias del chef y sus recomendaciones de maridaje que se experimentan en la alta cocina.
El espacio se ha reestructurado en torno a cinco estaciones en vivo: Ocean, Ranch, BEAST for (Bistro), Oriental y Pâtisserie.
Se trata de una experiencia gastronómica que permite a los clientes recorrer diferentes estaciones y probar platos de diversos géneros culinarios. En particular, se diferencia de un buffet convencional en que el cliente selecciona primero su menú y es el chef quien realiza la cocción final en el lugar.
No se limita simplemente a «qué comer». Se puede completar un plato siguiendo la propuesta del chef, considerando qué salsas combinan con los alimentos y cómo armonizarlos con otros platos del menú.
El dispositivo que ayuda en esto es el «Gourmet Docent» (Gourmet Docent). En cada estación se ha previsto la posibilidad de consultar las características del menú insignia, su receta y las combinaciones recomendadas. Se trata de permitir que los clientes no elijan el plato basándose únicamente en el nombre del menú, sino que comprendan primero los ingredientes, la forma de preparación y la manera recomendada de consumirlo para vivir una experiencia completa.
El menú también se centró en experimentar diversos sabores dentro de un solo plato. En Ocean, se añadió caviar al tártaro de atún amarillo con yuzu, y se combinó el sushi a la parrilla de anguila a la parrilla con glaseado de sansho. En BEAST, se presenta langosta certificada por MSC junto con crema de Marsala y salsa de mango. Al Belute de cangrejo real se le añadió espuma de bisque y trufa negra.
También se introdujeron cambios en menús familiares para los coreanos. En el restaurante Ranch, el asado de panceta entera se sirve con salsa de lechuga ahumada y mermelada de ciruela. En Oriental, se ha integrado la salsa de cangrejo chili al plato Donggo de sabor a pescado y se han preparado platos como el pescado Hyangra que utiliza especias estilo Sichuan.
La experiencia posterior a la comida también se abordó con gran importancia en esta renovación. En el nuevo bar de café abierto, se implementó el sistema de café bajo mostrador «Modbar». Al ubicar los equipos principales de las máquinas de café debajo del mostrador, se permite que los clientes observen más de cerca tanto los movimientos de los baristas como el proceso de preparación del café.
En la pastelería se puede degustar gelato elaborado al momento tras el pedido, gracias al sistema 'Galaxy Pro V6 (GALAXY PRO V6)' que impulsa la estación de gelato en vivo. Conrad Seoul explicó que esta es la primera vez que Gest ha introducido una barra de café abierta bajo mostrador y una estación de gelato en vivo en un buffet de hotel nacional.
Una sola renovación no marca el fin de los cambios. Además, se prevé la implementación periódica del proyecto «World of Conrad», en el que chefs de todo el mundo pertenecientes a Conrad Hotels & Resorts presentarán sus platos insignia locales.
El énfasis que Zest pone en la «experiencia» tiene como trasfondo un mercado de bufés hoteleros transformado.
Los hoteles de lujo recientes están reforzando experiencias diferenciadas propias de cada hotel, yendo más allá de simplemente aumentar el número de menús, mediante la cocina en vivo y el servicio a la mesa.
63 Buffet Pavilion The Premium ha ampliado sus estaciones en vivo y ha presentado colas de langosta como plato principal de bienvenida, mientras que Westin Chosun Seoul Aria también ha reforzado sus estaciones en vivo mediante una renovación e introdujo el servicio de ofrecer zumo de bienvenida y postres de hielo después de la comida directamente en la mesa.
Finalmente, los criterios de competencia en los bufés de hotel también están cambiando. Mientras que antes lo importante era «cuántos menús hay», ahora la nueva ventaja competitiva reside en «cómo se experimentará esa comida».
George Sade Conrad, director general de alimentación y bebidas de Seúl, declaró: "Esta renovación de Jest no se limita a renovar el espacio, sino que se centra en implementar un 'dining de descubrimiento' donde los clientes puedan descubrir y disfrutar naturalmente nuevos menús y las recomendaciones de emparejamiento del chef siguiendo sus cinco sentidos".
De un buffet familiar donde se llenan los platos hasta el borde, a uno donde se descubre plato a plato la obra maestra de un chef. El cambio en Jeast del Conrad Seúl refleja cómo los hoteles de lujo han comenzado a vender no solo la «variedad de alimentos», sino la «experiencia de una comida».
© STARNEWS. Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción
Este contenido ha sido traducido por IA.
