*Этот контент переведен с помощью ИИ.
Взять тарелку и выбрать желаемые блюда — это ещё не всё, что представляет собой буйфэ. Шеф-повар завершает приготовление блюд прямо на глазах у гостей, а также предлагает оптимальные сочетания для максимального наслаждения вкусом. Кофе и джелато также готовятся по заказу, и гости могут наблюдать за этим процессом в реальном времени.
Отель Conrad Seoul полностью обновил круглосуточный ресторан «ZEST» (Зест), сделав акцент на концепции «гастрономического опыта», которая отличается от традиционных буйфэ в отелях.
Ключевой идеей нового ресторана ZEST является «Discovery Dining» (Гастрономическое открытие). Концепция сохраняет преимущества классического буйфэ, когда гости могут брать готовые блюда по своему усмотрению, но объединяет их с кулинарными шедеврами шеф-повара и рекомендациями по сочетанию блюд, характерными для ресторанов высокой кухни.
Пространство было перепланировано вокруг пяти живых кухонных станций: Ocean (Океан), Ranch (Ранчо), BEAST로 (Бистро), Oriental (Восток) и Pâtisserie (Кондитерская).
Гости перемещаются между станциями, знакомясь с блюдами разных жанров. В отличие от обычных буйфэ, здесь после выбора меню шеф-повар завершает приготовление непосредственно на месте.
Процесс не ограничивается вопросом «что поесть». Шеф-повар предлагает, какие соусы лучше всего подойдут к тому или иному блюду, как его сочетать с другими блюдами, помогая гостям создать идеальную тарелку.
Для этого используется инструмент под названием «Gourmet Docent» (Гастрономический гид). На каждой станции гости могут узнать особенности фирменных блюд, способы их приготовления и рекомендуемые сочетания. Вместо того чтобы выбирать блюдо только по названию, гости сначала знакомятся с ингредиентами, методами приготовления и способами подачи, чтобы получить полноценный опыт.
Меню также сосредоточено на разнообразии вкусов в рамках одной тарелки. В секции Ocean к тартару из желтоперого тунца с юдзу добавляют икру, а к жареным угревым суши — глазурь из санчо. В BEAST로 подают лобстера с сертификатом MSC в сочетании с кремом марсала и манго-сальсой. К супу-велюте из краба добавляют пенистую текстуру биско и чёрный трюфель.
Изменения коснулись и знакомых корейцам блюд. В секции Ranch к жареному свиному животу подаются копчёные листья салата с соусом и маринованная слива в виде мармелада. В секции Oriental к блюду «рыба по-китайски» добавлен соус из крабового чили, а также приготовлены рыбы с сычуаньскими специями.
Особое внимание в рамках обновления уделено и впечатлениям после основного приёма пищи. На новой открытой кофейной станции с живым приготовлением внедрена система «Modbar» (Модбар) — подстольная кофейная система. Основное оборудование кофемашины размещено под стойкой, чтобы гости могли ближе наблюдать за работой бариста и процессом приготовления кофе.
В кондитерской гостям предлагают джелато, приготовленное на месте после заказа. Это живая станция джелато, работающая на системе «Galaxy Pro V6» (Галакси Про В6). Представители Conrad Seoul отметили, что ZEST стал первым буйфэ в отеле Южной Кореи, внедрившим как подстольную открытую кофейную станцию, так и живую станцию джелато.
Обновление не ограничивается одним разом. Отель Conrad Hotels & Resorts планирует регулярно проводить проект «World of Conrad» (Мир Конрад), в рамках которого шеф-повара со всего мира будут представлять фирменные блюда своих регионов.
Акцент на «опыте», сделанный ZEST, обусловлен изменениями на рынке отельных буйфэ.
Недавно пятизвёздочные отели отошли от простого увеличения количества меню и усиливают уникальные впечатления, такие как живое приготовление блюд и обслуживание за столом.
Буйфэ 63 Pavilion The Premium расширило количество живых станций и предложило хвосты лобстера в качестве приветственного основного блюда. Westin Chosun Seoul Aria также провела обновление, усилив живые станции и внедрив услугу подачи welcome-соков и мороженого после еды прямо за стол.
В итоге изменились и критерии конкуренции среди отельных буйфэ. Если раньше главным было «сколько блюд представлено», то теперь новым конкурентным преимуществом становится «как гости будут испытывать эти блюда».
Джордж Саде, директор по питанию и напиткам Conrad Seoul, отметил: «Обновление ZEST направлено не просто на обновление пространства, а на реализацию концепции „Discovery Dining", при которой гости могут естественно открывать для себя новые меню и рекомендуемые шеф-поваром сочетания, задействуя все свои чувства».
От привычного буйфэ, где гостям предлагают наполнить тарелку до краёв, к буйфэ, где они постепенно открывают для себя готовые блюда, созданные шеф-поваром. Изменения в ZEST Conrad Seoul свидетельствуют о том, что пятизвёздочные отели начали продавать не просто «разнообразие блюд», а «опыт одного приёма пищи».
© STARNEWS. Đã đăng ký bản quyền. Cấm sao chép hoặc phân phối lại
*Этот контент переведен с помощью ИИ.
