Ahn Sung-jae se inclina ante la controversia del intercambio de vinos... Revela los detalles completos: "Asumo plenamente mi responsabilidad" [Texto completo]

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Ahn Sung-jae, chef, se disculpó por la polémica del cambio de vino ocurrida en el restaurante Mosu Seoul (en adelante, Mosu) y explicó las circunstancias del incidente en ese momento.

El día 6, Ahn Sung-jae publicó un comunicado de disculpas a través de su cuenta personal en el que decía: «Nuevamente, ofrezco mis más sinceras disculpas por haber causado decepción con el servicio deficiente que se produjo recientemente en mi establecimiento, Mosu. En particular, ofrezco mis más profundas disculpas nuevamente a los clientes que, debido a este incidente, han sentido una gran decepción hacia mí».

Ahn Sung-jae declaró que "todo lo ocurrido en el equipo es mi responsabilidad", pero añadió que "parece que se están propagando malentendidos que no se ajustan a los hechos actuales, por lo que he decidido escribir este artículo para explicar detalladamente cómo se produjo este incidente, ya que considero que es lo más adecuado".

Según se informa, la controversia surgió durante un servicio de maridaje de vinos ocurrido el 18 de abril pasado. En esa ocasión, un sommelier sirvió incorrectamente un vino de la cosecha de 2005 en lugar del vino de la cosecha de 2000 que debía haberse servido al cliente, y, a pesar de haberse dado cuenta del error, no lo notificó de inmediato.

Se ha revelado que, en particular, el sommelier en cuestión, al proporcionar fotografías según la solicitud del cliente, mostró una botella de la añada 2000 que difería del vino realmente servido, y continuó con respuestas inapropiadas, incluyendo explicaciones que no se ajustaban a la realidad.

Al respecto, Ahn Sung-jae reconoció: «Debía haber explicado la situación con precisión y pedido disculpas, pero no lo hice», y añadió que «todo el proceso, desde la ocurrencia del error hasta la respuesta, no fue adecuado».

Además, declaró que "solo se reportó parcialmente el incidente y que él mismo se enteró dos días después", expresando su plena conciencia de la responsabilidad de gestión. Añadió que "se ha ordenado al sommelier en cuestión presentar un informe de los hechos de acuerdo con el reglamento de la empresa y que se ha tomado la medida de excluirlo del puesto de sommelier responsable del vino de los clientes en el futuro".

Ahn Sung-jae declaró: "Como chef propietario que asume responsabilidad ilimitada por los errores, me comprometo a gestionar con rigor y garantizar que situaciones como esta no se repitan". Añadió: "Aprovechando este incidente, no olvidaremos la esencia de nuestro restaurante, la actitud correcta como trabajadores del sector de la restauración y el sincero compromiso hacia la comida y los clientes; mantendremos nuestra intención original y seguiremos esforzándonos con mayor humildad", reiterando sus disculpas.

Por otro lado, el internauta A afirmó en un foro en línea el mes pasado que, al visitar recientemente un establecimiento con conocidos, hubo un problema durante la cata de vinos. Según A, el vino que debía servirse junto con los platos pedidos era de la cosecha de 2000, pero en realidad se sirvió un producto de 2005, con una diferencia de precio de aproximadamente 100.000 wones. Cuando A solicitó una verificación de los hechos, el sommelier reconoció tarde que "la botella de la cosecha de 2000 se había bajado al primer piso" y añadió que "le permitiría probar también el vino de la cosecha de 2000".

En ese momento, el equipo de Mo-su declaró que, debido a que no se brindó la información correcta a los clientes durante el proceso del servicio de maridaje con vino, lo que causó confusión, y que tampoco se proporcionó una explicación suficiente durante el proceso de atención posterior, lo que generó una gran decepción, expresan sus más sinceras disculpas.

Soy Ahn Sung-jae.

En esta ocasión, vuelvo a disculparme sinceramente por la decepción causada por el servicio insuficiente ocurrido en mi establecimiento, Mosu. En particular, expreso mis más sinceras disculpas nuevamente a los clientes que, debido a este incidente, han sentido una gran decepción.

Todo lo ocurrido en el caso de Mo es, sin duda, mi responsabilidad. Sin embargo, dado que parece estar extendiéndose una serie de malentendidos que no se ajustan a los hechos actuales, he considerado que lo más apropiado es explicar detalladamente cómo se produjo este incidente, por lo que he redactado este artículo.

El 18 de abril, se verificó a través de las cámaras de seguridad internas el recorrido de los empleados y el método de servicio de vinos. Pedimos disculpas por la extensión de este texto y agradecemos su comprensión.

Los cuatro invitados de la mesa solicitaron una de las dos opciones de maridaje con vino: uno pidió 7 copas y los otros tres, 4 copas. Los vinos que maridaban con el curso de carne de vacuno coreano (hanwoo) fueron diferentes en cada caso: para las 7 copas se sirvió el Domaine du Collier, La Charpentrie Rouge 2014, y para las 4 copas, el Chateau Leoville Barton, Saint Julien 2000.

Sin embargo, el sommelier encargado de la mesa sirvió por error una botella de Chateau Leoville Barton 2005 en lugar del Chateau Leoville Barton 2000, y además explicó que se trataba de la añada 2005. Tras finalizar la explicación del vino, el empleado se dio cuenta del error de servicio, pero no pudo informar al cliente a tiempo. En ese momento, el cliente solicitó una fotografía de la etiqueta del vino. En ese instante, el empleado cometió el error de pensar que la fotografía debía mostrar la añada correcta. Aunque lógicamente debió haber explicado primero la situación al cliente, en su lugar mostró una botella de vino de la añada 2000, diferente a la que realmente se había servido.

Cabe señalar que, en dicha ocasión, la botella de Chateau Leoville Barton 2000 se encontraba almacenada en el espacio de vinos del lado trasero del segundo piso, reservado para la cata, y la botella de la añada 2005 también estaba disponible para servir en copa en el mismo lado trasero. Este espacio es utilizado por el sommelier para verificar la temperatura y el estado del vino justo antes de su servicio, y está dividido en dos niveles, uno en el primer piso y otro en el segundo. En el espacio de vinos del lado trasero del segundo piso, ambas botellas se encontraban colocadas una al lado de la otra; por ello, el sommelier sirvió por error en primer lugar la botella de la añada 2005. Cuando el cliente solicitó una fotografía, el sommelier acudió a ese mismo espacio del segundo piso y trajo la botella de la añada 2000.

Así, tras mostrarles una botella de vino del año 2000 para la fotografía, el sommelier se retiró para informar a su superior, el subgerente, sobre la situación. Durante su ausencia, se sirvió el plato de carne de vacuno coreano (hanwoo) y se entregó la comida a los clientes sin haber resuelto aún el problema. En ese momento, los clientes plantearon directamente la incidencia con el vino.

Ante esto, el sommelier que atendió la mesa debió haber explicado la situación con precisión y ofrecido sus disculpas en ese momento, pero, aturdido, dio respuestas improvisadas muy inapropiadas, como afirmar que «el vino de la cosecha de 2000 fue pedido por botella y se encontraba en el primer piso», contenido que no tenía nada que ver con la realidad. Fue claramente falso e inapropiado.

Posteriormente, durante el proceso de servir nuevamente vinos de la cosecha de 2000, el sommelier, sin ser plenamente consciente de la gravedad de la situación, realizó un comentario con el sentido de: «Dado que está estudiando vinos, me gustaría que pudiera comparar las cosechas de 2000 y 2005 por mi error». En este caso también, lo primero debió ser una explicación precisa de la situación y una disculpa sincera; sin embargo, la disculpa fue insuficiente y el comentario resultó inapropiado.

Posteriormente, la situación fue informada de manera parcial al gerente encargado de supervisar el servicio de vinos. El gerente, tras confirmar que se había servido nuevamente el vino de la cosecha de 2000, ordenó que se ofreciera también vino de postre adicional. Aunque la cata de cuatro vinos no incluye originalmente un vino de postre (como el Madeira), como gesto de disculpa por el error en el servicio y la atención insuficiente, se ofreció vino de postre a los tres clientes que habían pedido la cata de cuatro vinos.

El equipo de servicio a bordo consideró que este asunto estaba resuelto con ello, y yo recibí el informe el 21 de abril, dos días después de la fecha de inactividad relacionada con el asunto. Por supuesto, incluso si no hubiera detectado el problema durante el servicio del 18 de abril, esto no podría constituir una excusa. Al reflexionar sobre todo, desde la ocurrencia del error hasta la respuesta, todo el proceso fue inadecuado, y considerando el servicio que los clientes esperaban de Moosoo, su decepción fue aún mayor.

Lo anteriormente expuesto sobre la situación en aquel momento es algo que he verificado minuciosamente a través de los empleados y las cámaras de seguridad (CCTV). Les reitero que esto no es una excusa, sino un intento de corregir las distorsiones y malentendidos que se alejan de los hechos mínimos.

Se ha ordenado a dicho sommelier presentar un informe de justificación de acuerdo con las normas de la empresa, y se ha tomado la medida de excluirlo del puesto de sommelier responsable de atender el vino del cliente.

A todos los clientes, como el chef propietario que asume responsabilidad ilimitada por el uso de aceite de cocina, prometemos gestionar y asegurar que este tipo de incidentes no se repitan en el futuro.

Aprovechando este incidente, nos comprometemos a no olvidar la esencia del restaurante, la actitud correcta como trabajadores del sector de la restauración y el corazón sincero hacia la comida y los clientes, manteniendo nuestra intención original y esforzándonos con mayor humildad. Nos convertiremos en personas y en un equipo que se esfuerza al máximo con todo su corazón.

Una vez más, expresamos nuestras más sinceras disculpas por haberles causado decepción a usted y a Mo Su.

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