[独占]「白黒料理人2」金テウ、扇子導師の所信..「1万回の扇子が必要なのが料理」[インタビュー②]

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• 「白黒料理人2」扇子のキム·テウシェフインタビュー

「白黒料理人2」の扇子道士キム·テウシェフが25年間、料理一筋を歩んできた所感を打ち明けた。

キム·テウシェフは14日午後、ソウル江南区某所で行われたスターニュースとのインタビューを通じて、ネットフリックスオリジナル芸能「白黒料理人:料理階級戦争シーズン2」(以下「白黒料理人2」)に対する話を伝えた。

「白黒料理人2」はただ味で階級を覆そうとする在野の高段者「黒匙」シェフたちとこれを守ろうとする大韓民国最高のスターシェフ「白匙」たちが繰り広げる火花散る料理階級戦争であり、プログラムはもちろん出演者たちも連日話題を集めている。

キム·テウシェフの料理人生の始まりは17歳の高校1年生時代にさかのぼる。 彼は「釜山（プサン）調理高校1期の出身だ。 何にはまっているかは知らないが、調理高校に進学して料理の授業だけ熱心に受けた。 休みの時は何としても実習に出かけた。 幼い頃から独立心が強かった」と明らかにした。

料理一筋に歩んできた歳月がもう25年だ。 大学実習で志願したソウル新羅ホテルの八仙勤務を皮切りに日本留学まで、すべての選択一つ一つが料理のためのものだった。

キム·テウシェフは「八仙は韓国最高だった。 現場のエネルギーは凄まじいものだった。 その当時、私は経験が足りない20歳だったので、出勤するたびにとても怖かった。 厨房の雄大さがすばらしい。 幾度となく失敗したようだ。 ところが、その時によく学んだおかげで、次の売り場ではキッチンでのすべてが見え始めた」と回想した。

「扇子道士」というニックネームで挑戦状を差し出したキム·テウシェフは、釜山の代表的なミシュラングルメである東京食卓のオーナーシェフだ。 うなぎ料理専門店の東京食膳は、ミシュランガイドのビブ·グルマンに2024年、2025年連続で選ばれた。

その過程についてキム·テウシェフは「かなり苦労した」とし「私が追求する調理方式はかなり手間がかかるが、この方式で作った料理を必ず韓国人に知らせたかった。 料理をどのように伝えるかはシェフの力量ではないか。 私のやり方に固執していけば、お客さんが分かってくれると思って最後まで持ちこたえた」と打ち明けた。

料理留学を決心した20代後半には、無計画に日本の東京に発った。 彼は「縁故が全くなく、地面にヘディングした。 縁故も全くなく、お金もないため、日本語学堂にも通えなかった。 その時、毎日料理ドラマを見ながら台詞を丸ごと覚えた」と振り返った。

続いて「心の中にある3ヵ所のうなぎ料理専門店を念頭に置いて日本に向かった。 その中で最初の売場が東京·赤坂にある「ジュバコ」だった。 そこを予約して食事をした。 ご飯を食べ終わってホールサーバーに「社長を呼んでくれないか」と要請した後、社長が出てくるとすぐにひざまずいた。 日本語で『私を受け入れていただけますか』と言ったら、考える時間がほしいと言われた」と日本の230年伝統のうなぎレストラン「ジュバコ」に縁を結んだ瞬間を伝えた。

キム·テウシェフは「以後、先生から連絡が来ては出勤しろと言われ、そこで修練した。 私が過ごせるところも別に出してくれた。 今も日本出張の度にお会いしている。 日本で出会った貴人があまりにも多い」と日本での思い出に浸った。

また「扇子を使うのもジュバコでやっていた方式」とし「ウナギ一匹を焼くには一万回の扇子がなければならない」という意味の表現がある。 誰かは虚勢と見るかもしれないが、うなぎ料理で扇子は絶対に必要だ。 絶対的に必要だ」と強調した。

厨房には必ず「緊張感」がなければならないというキム·テウシェフが職員を採用したり、仕事的な関係に置かれる人を見る時に最も重視するのはマナーと態度だ。 これに対して彼は「その2つが1人を完成させるのではないか。 意志を持ってマナーと態度を守る人ならば「欲しい、この人」という気がする。 私はキッチンではとても鋭い。 すべての責任を負わなければならないからだ」と述べた。

続けて「そのような意味で私は私が連れている私たち家族にどのようにもう少し良い機会を与えることができるかしきりに悩むようになる。 それが私も一緒に上がることができると思う。 そのためには一人ずつ疎通し、一緒に汗を流さなければならない」と所信を明らかにした。

それでは、キム·テウシェフにとって「料理」とは何だろうか。 質問を受けたキム·テウシェフは「料理をする私はご飯を食べさせる人だ。 私がよく炊いたご飯を食べさせてあげる人」と答えた。

「白黒料理人2」決勝戦のテーマは「私のための料理」だった。 自分のためにどんな料理を作ってあげたいかと聞くと、彼はしばらく悩んだ後、「蒸れがよく入って湯気がもくもく出る炊きたてのご飯を作ってあげたい。 大韓民国はご飯の力ではないか」と明るく笑った。

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