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- 「白黒料理人2」扇子のキム·テウシェフインタビュー
「白黒料理人2」の扇子道士キム·テウシェフが撮影中に一番「ドーパミン」が爆発した瞬間について回想した。
キム·テウシェフは最近、ソウル江南区某所で行われたスターニュースとのインタビューを通じて、ネットフリックスオリジナル芸能「白黒料理人:料理階級戦争シーズン2」(以下「白黒料理人2」)に対する話を伝えた。
「白黒料理人2」はただ味で階級を覆そうとする在野の高段者「黒匙」シェフたちとこれを守ろうとする大韓民国最高のスターシェフ「白匙」たちが繰り広げる火花散る料理階級戦争で、キム·テウシェフは「白黒料理人2」に「扇子道士」というニックネームで参加した。
彼は、それにふさわしい流麗な扇子と、まるで職人の面貌をうかがわせる重みは、すなわち彼のトレードマークとして位置づけられ、一気に視聴者の耳目を集めた。
スターニュースと会ったキム·テウシェフは撮影が全て終わった後、近況について「料理でサービスをする人ではあるが、実は内向的」とし「自撮りの要請を本当にたくさん受けていて、私が道を通っていれば道路で車の窓を開けて挨拶をしてくれる。 内向的な人として少しは負担になるが、よく見てくださったようで感謝の気持ち」と明らかにした。
シーズン1に続き、シーズン2も大きな成功を収めただけに、想起されそうだが、キム·テウシェフはむしろこういう時こそ自分を引き締めるように見えた。 彼は「全世界に送出されたが、私たちは私たちで、既存にしてきたことをもっと気にしようという気持ちで臨んでいる。 売上を上げることより重要なのがクオリティではないか。 家族（社員）といろいろな話をしながら売場に対するクオリティをさらに引き上げている状態だ」と話した。
「白黒料理人2」は昨年上半期に撮影された。 撮影終了後、ある程度時間が経ったが、黒さじシェフ同士で親睦を深めていると。 キム·テウシェフは「何か分からない粘り強さができた。 月に一度くらいは集まろうとしている。 みんな本当に仲がいい」と微笑んだ。
また、1ラウンドで「保留」だったが「合格」を受けるということと関連して「私は完璧に準備して審査委員たちに伝達したので未練がなかった。 審査委員も一人ではないか。 私が10人中7人でもよくやったと思った。 「落ちたら仕方ない。 私は最善を尽くしたという気持ちだった」と謙虚な態度を示した。
「白黒料理人2」の中のキム·テウシェフについて話す時、絶対に欠かせない人物がまさにフ·ドクジュクシェフだ。 2人は20年余り前にソウル新羅ホテルの八仙で一緒に勤めた関係で、今回の「白黒料理人2」で再会し劇的な叙事を見せた。
キム·テウシェフは一対一の対決相手を名指しする過程で、フ·ドクジュクに挑戦状を差し出し「八線で先生が中華鍋を回す時、私は蒸し料理を担当していました」と話し、皆を驚かせた。 彼は料理の縁で再会したフ·ドクジュクシェフについて「20年も前のことだ。 その時、私は先生の目にも会えなかった。 私は完全に赤ちゃんで、先生は天のような方だった。 仰いでみた。 2ラウンドで先生と対決した時、『私は離れてもいい』と思った」と尊敬の念を示した。
そのようにして実現したフ·ドクジュクシェフとの対決で出た主な材料は泰安ワタリガニだった。 キム·テウシェフはカニを焼き、フ·ドクジュクシェフは蒸し方を選んで興味を引いた。
当時についてキム·テウシェフは「5分で料理イメージが描かれた。 その後にレシピを具体的につかんでいった。 私が予想した通り、泰安ワタリガニが主材料として出てきて、本能と直観で判断した。 カニを焼いた理由は、私が20年以上炭を扱った人なので、それに合う調理方式を引っ張ってきた」と説明した。
それぞれのスタイルで完璧な料理を出した2人は、同点に追いつかれ、絶妙な名場面を作り出した。 その上、ペク·ジョンウォン、アン·ソンジェともにそれぞれの料理でカニの皮を噛んだことさえ絶妙で「白黒料理人2」を言及する時に欠かせない場面になった。
キム·テウシェフは「（同点を受けた時）心臓がドキドキした。 実は落ちてもいいが、点数が1対1になると、沸き上がった。 ドーパミンに狂ってしまった」と話し、笑いを誘った。
昨シーズン、グローバル成功を成し遂げた「白黒料理人」に出演した多くのシェフたちは以後、放送人、芸能人に近い歩みを見せたりもした。 自分が所属している売場が忙しくなるのも当然のことだった。 ヒットが保障された「白黒料理人2」に出演するほど心配な部分はなかっただろうか。
このような部分についてキム·テウシェフは「私はどこまで上がりたいという目標も、欲もなかった。 ただ私にできる料理に最善を尽くし、審査委員の判断に任せようという気持ちだった」と強調した。
キム·テウシェフの料理人生の始まりは17歳の高校1年生時代にさかのぼる。 彼は「釜山（プサン）調理高校1期の出身だ。 何にはまっているかは知らないが、調理高校に進学して料理の授業だけ熱心に受けた。 休みの時は何としても実習に出かけた。 幼い頃から独立心が強かった」と明らかにした。
料理一筋に歩んできた歳月がもう25年だ。 大学実習で志願したソウル新羅ホテルの八仙勤務を皮切りに日本留学まで、すべての選択一つ一つが料理のためのものだった。
キム·テウシェフは「八仙は韓国最高だった。 現場のエネルギーは凄まじいものだった。 その当時、私は経験が足りない20歳だったので、出勤するたびにとても怖かった。 厨房の雄大さがすばらしい。 幾度となく失敗したようだ。 ところが、その時によく学んだおかげで、次の売り場ではキッチンでのすべてが見え始めた」と回想した。
「扇子道士」というニックネームで挑戦状を差し出したキム·テウシェフは、釜山の代表的なミシュラングルメである東京食卓のオーナーシェフだ。 うなぎ料理専門店の東京食膳は、ミシュランガイドのビブ·グルマンに2024年、2025年連続で選ばれた。
その過程についてキム·テウシェフは「かなり苦労した」とし「私が追求する調理方式はかなり手間がかかるが、この方式で作った料理を必ず韓国人に知らせたかった。 料理をどのように伝えるかはシェフの力量ではないか。 私のやり方に固執していけば、お客さんが分かってくれると思って最後まで持ちこたえた」と打ち明けた。
料理留学を決心した20代後半には、無計画に日本の東京に発った。 彼は「縁故が全くなく、地面にヘディングした。 縁故も全くなく、お金もないため、日本語学堂にも通えなかった。 その時、毎日料理ドラマを見ながら台詞を丸ごと覚えた」と振り返った。
続いて「心の中にある3ヵ所のうなぎ料理専門店を念頭に置いて日本に向かった。 その中で最初の売場が東京·赤坂にある「ジュバコ」だった。 そこを予約して食事をした。 ご飯を食べ終わってホールサーバーに「社長を呼んでくれないか」と要請した後、社長が出てくるとすぐにひざまずいた。 日本語で『私を受け入れていただけますか』と言ったら、考える時間がほしいと言われた」と日本の230年伝統のうなぎレストラン「ジュバコ」に縁を結んだ瞬間を伝えた。
また「扇子を使うのもジュバコでやっていた方式」とし「ウナギ一匹を焼くには一万回の扇子がなければならない」という意味の表現がある。 誰かは虚勢と見るかもしれないが、うなぎ料理で扇子は絶対に必要だ。 絶対的に必要だ」と強調した。
それでは、キム·テウシェフにとって「料理」とは何だろうか。 質問を受けたキム·テウシェフは「料理をする私はご飯を食べさせる人だ。 私がよく炊いたご飯を食べさせてあげる人」と答えた。
「白黒料理人2」決勝戦のテーマは「私のための料理」だった。 自分のためにどんな料理を作ってあげたいかと聞くと、彼はしばらく悩んだ後、「蒸れがよく入って湯気がもくもく出る炊きたてのご飯を作ってあげたい。 大韓民国はご飯の力ではないか」と明るく笑った。
放送後、キム·テウシェフは俳優のチョ·ウジンに似た姿でさらに話題を集めた。 多数のオンラインコミュニティにはキム·テウシェフとチョ·ウジンの名前が一緒に議論され「眼鏡をかけているからただのチョ·ウジンだ」「二人が少なくともいとこ同士の関係であるビジュアル」「チョ·ウジンが料理していると思って驚いた」等の反応が続いた。 特に最近、キム·テウシェフがアン·ソンジェシェフのユーチューブチャンネルにメガネを着用して出てくると、このような反応はさらに大きくなった。
キム·テウシェフは「チョ·ウジンに似た姿」で話題を集めたことについて「（『白黒料理人2』出演前）そんな話を聞いた時は『全く似ていないのに何を言ってるんだ』と思った。 ところが、放送の中の私の顔を見たら、本当に似ていた。 率直に認める。 最近、チョ·ウジン俳優に似ているという話をたくさん聞いている」と話し、豪放な笑いを誘った。
また、キム·テウシェフは慎重さとユーモアを同時に備えたキャラクターとしても愛されている。 実際に「白黒料理人」出演のシェフたちはいろんな放送でラブコールを受けたりする状況。 今後の芸能番組出演の意思について尋ねると、彼は「放送人になりたくはない」ときっぱりと答えた。
続いて「現在の私はそうだ。 放送や芸能にあまり没頭したくはない。 私は準備している仕事があり、責任を負わなければならない家族が多い。 もし私の日常を観察する芸能とかそういう些細な放送なら大丈夫かもしれないが、放送にオールインしたくはない」と説明した。
キム·テウシェフが言った「準備すること」という料理に対する次のステップだ。 現在、料理研究所を施工中であり、焼肉店のオープンも準備中の彼は「料理人生25年をすべて見せることはできないが、それでも着実に次のステップ、次のメニューを準備中」と明らかにした。
彼は「まもなく料理研究所が完成するが、そこでメニュー開発をして完璧なテストを経た料理を出したい。 焼肉への渇望は16年間続いている。 そこに米飯を食べると考えてみろ。 それこそ人を狂わせるのではないだろうか」とときめきいっぱいの笑みを浮かべた。
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