*Nội dung này được dịch bằng AI.
Việc cầm một chiếc đĩa và chọn những món ăn mình muốn không phải là toàn bộ của một bàn buffet. Đầu bếp hoàn thiện công việc nấu nướng ngay trước mắt, và thậm chí còn đề xuất những cách kết hợp để có thể thưởng thức ngon nhất. Cà phê và gelato cũng được tạo ra ngay tại thời điểm đặt hàng, quá trình này có thể được nhìn thấy trực tiếp.
Conrad Seoul đã thực hiện cải tạo toàn diện nhà hàng all-day dining 'Zest (ZEST)', nhấn mạnh 'trải nghiệm ẩm thực' khác biệt so với các bàn buffet khách sạn truyền thống.
Điểm cốt lõi của Zest mới khai trương lần này là 'Discovery Dining'. Duy trì ưu điểm của bàn buffet truyền thống nơi khách hàng lấy thức ăn đã được chuẩn bị theo ý muốn, đồng thời kết hợp với các món ăn của đầu bếp và đề xuất kết hợp hương vị mà có thể trải nghiệm trong fine dining.
Không gian được tái cấu trúc xung quanh 5 trạm phục vụ trực tiếp: Ocean, Ranch, Bistro, Oriental và Pâtisserie.
Cách thức là di chuyển qua từng trạm để trải nghiệm các loại thức ăn thuộc các thể loại khác nhau. Đặc biệt, sau khi khách hàng lựa chọn menu, đầu bếp tiến hành công đoạn nấu nướng cuối cùng tại chỗ, điều này tạo ra sự khác biệt so với bàn buffet thông thường.
Nó không chỉ dừng lại ở câu hỏi "sẽ ăn cái gì". Một chiếc đĩa có thể được hoàn thiện theo cách mà đầu bếp đề xuất — chẳng hạn như loại sốt nào phù hợp với thức ăn, hoặc cách kết hợp với các menu khác sẽ tốt hơn.
Công cụ hỗ trợ điều này là 'Gourmet Docent'. Tại mỗi trạm, khách hàng có thể xem các đặc điểm của menu đặc trưng, phương pháp nấu nướng, cách kết hợp được đề xuất, v.v. Thay vì khách hàng chỉ nhìn tên menu và chọn thức ăn, họ được hiểu rõ về nguyên liệu, phương pháp nấu nướng và cách ăn được đề xuất trước khi trải nghiệm.
Menu cũng tập trung vào việc trải nghiệm nhiều hương vị khác nhau trong một chiếc đĩa. Tại Ocean, tartare cá ngừ yuzu được thêm trứng cá tầm, và sushi cá lươn nướng được kết hợp với glaze sancho. Tại Bistro, tôm hùm được chứng nhận MSC được trình bày cùng với kem Marsala và salsa xoài. Veloutée cua khổng lồ được thêm bọt bisque và nấm truffle đen.
Các menu quen thuộc với người Hàn Quốc cũng được thay đổi. Thịt ba chỉ nướng nguyên khối được trình bày tại Ranch kèm theo sốt ssamjang hun khói và marmalade mơ. Tại Oriental, cá thơm mùi được kết hợp với sốt cua ớt và cá hương thơm Tứ Xuyên được chuẩn bị.
Trải nghiệm sau khi kết thúc bữa ăn cũng được xem xét trọng tâm trong lần cải tạo này. Quầy cà phê trực tiếp mở mới được trang bị hệ thống cà phê dưới mặt bàn 'Modbar'. Bằng cách đặt các thiết bị chính của máy pha cà phê dưới quầy, khách hàng có thể nhìn thấy chuyển động của barista và quá trình hoàn thiện cà phê gần hơn.
Tại Pâtisserie, khách hàng có thể thưởng thức gelato được hoàn thiện tại chỗ sau khi đặt hàng. Đây là trạm gelato trực tiếp sử dụng hệ thống 'GALAXY PRO V6'. Conrad Seoul cho biết Zest là nhà hàng buffet khách sạn đầu tiên tại Hàn Quốc áp dụng quầy cà phê trực tiếp mở dưới mặt bàn và trạm gelato trực tiếp.
Sự thay đổi không kết thúc chỉ với một lần cải tạo. Dự án 'World of Conrad' — nơi các đầu bếp từ các khách sạn Conrad trên toàn thế giới giới thiệu các menu đặc trưng địa phương — cũng được dự kiến sẽ hoạt động thường xuyên.
Phía sau lý do Zest nhấn mạnh 'trải nghiệm' như vậy là thị trường bàn buffet khách sạn đã thay đổi.
Gần đây, các khách sạn hạng sang đã vượt ra ngoài việc chỉ tăng số lượng menu, thay vào đó tăng cường trải nghiệm khác biệt riêng của từng khách sạn thông qua live cooking và table service.
63 Buffet Pavilion The Premium đã mở rộng các trạm phục vụ trực tiếp và trình bày đuôi tôm hùm như món chính welcome, và The Westin Josun Seoul Aria cũng thực hiện cải tạo để tăng cường các trạm phục vụ trực tiếp và áp dụng dịch vụ cung cấp welcome juice và bingsu sau bữa ăn tại bàn.
Cuối cùng, tiêu chí cạnh tranh của bàn buffet khách sạn cũng đang thay đổi. Trong quá khứ, 'có bao nhiêu menu' là điều quan trọng, nhưng bây giờ 'làm thế nào để khách hàng trải nghiệm thức ăn đó' đang trở thành lợi thế cạnh tranh mới.
George Sade, Giám đốc Điều hành Ẩm thực của Conrad Seoul, cho biết: "Lần cải tạo Zest này không chỉ dừng lại ở việc trang trí lại không gian, mà tập trung vào việc thực hiện 'Discovery Dining' — nơi khách hàng có thể tự nhiên khám phá và thưởng thức các menu mới và kết hợp hương vị được đề xuất bởi đầu bếp theo năm giác quan của họ."
Từ bàn buffet quen thuộc nơi đầy đĩa thức ăn sang bàn buffet nơi khám phá từng chiếc đĩa được đầu bếp hoàn thiện. Sự thay đổi của Conrad Seoul Zest cho thấy rằng các khách sạn hạng sang đã bắt đầu bán 'trải nghiệm một bữa ăn' vượt ra ngoài 'số lượng các loại thức ăn'.
© STARNEWS. Все права защищены. Копирование и распространение запрещено
*Nội dung này được dịch bằng AI.
