Lee Yeon-bok cierra su negocio con un impacto devastador por solo 10.000 wones.. Cho Ho-young, Lee Seong-hoon y Kim Hoon se enfrentan en la final [Street Restaurant Fighter] [Resumen]

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Lee Yeon-bok probó el amargo sabor de la derrota por una diferencia de apenas 10.000 wones.

En el episodio 11 del programa de variedades de tvN 'Street Restaurant Fighter' (dirigido por Lee Woo-hyung y Kim Man-hee), transmitido el pasado día 30, se desarrolló una intensa batalla final en las ventas matutinas del aeropuerto de Incheon.

Ese día, Cho Ho-young consolidó el primer puesto con tres variedades de K-ttukbaegi (olla de barro coreana), mientras que Lee Seong-hoon, que apostó por un nicho de mercado con una oferta ligera de sándwiches al por mayor y sets de bebidas, se mantuvo firme en el segundo lugar. Cuando entró en vigor la regla de revelar en tiempo real las puntuaciones acumuladas justo antes del cierre de las ventas, los pedidos se concentraron en el restaurante de Lee Yeon-bok, que había obtenido una alta calificación, provocando un vuelco en el ranking. Lee Yeon-bok emprendió un ataque feroz con chow mein naengmyeon (fideos fríos chinos) cubiertos con dos abalones y sannae-jjamppong (sopa de mariscos), manteniendo una competencia extremadamente reñida con Kim Hoon en tercer lugar, con una diferencia de apenas 19.800 wones.

Sin embargo, en el cálculo final, los costos de los ingredientes actuaron como un factor decisivo, provocando un giro inesperado. Aunque Lee Yeon-bok ocupó el segundo puesto en el ranking que reflejaba las calificaciones, el alquiler y los gastos promocionales, su intento falló debido a los 1,46 millones de wones gastados en una ofensiva de 300 raciones de ingredientes.

Por el contrario, Kim Hoon, que ahorró costos de ingredientes mediante una gestión rigurosa de los costes, logró la inversión con una diferencia de solo 10.048 wones, asegurando un boleto para la final en tercer lugar, algo casi milagroso. Así, Cho Ho-young en primer lugar, Lee Seong-hoon en segundo y Kim Hoon en tercero avanzaron a la final, mientras que Lee Yeon-bok, Hong Seok-cheon, Kim Ho-yoon y Choi Sang-hyun tuvieron que cerrar sus negocios con pesar. Lee Yeon-bok, eliminado, concluyó su desafío con una cálida reflexión: "Aunque he participado en muchos programas de supervivencia, cuanto más avanzaba en cada etapa, más emocionante y divertido se volvía el siguiente misión".

Dejando atrás la intensa atmósfera de las semifinales, comenzó la tan esperada final en el pueblo Hanok de Jeonju, el primer lugar sagrado de la gastronomía elegido por la UNESCO en Corea del Sur. La misión final para decidir al campeón definitivo fue 'La tienda de todos', que implicaba operar un restaurante real de aproximadamente 35 pyeong (aproximadamente 116 metros cuadrados). Esto significaba alcanzar la cima del verdadero negocio independiente, satisfaciendo a todos los clientes sin distinción de edad, género o nacionalidad, con diversos antecedentes y gustos. Los participantes se enfrentaron a una prueba final que abarcaba todo el proceso de gestión de un restaurante: desde el diseño de la decoración del local hasta la compra de mesas, el servicio en sala y la atención al cliente, más allá de la simple preparación de alimentos, anunciando así una batalla decisiva en el mundo de los negocios.

Los tres equipos que llegaron a la final se enfrentaron directamente con conceptos de locales de tres colores y personalidades muy marcadas. Cho Ho-young, experto en cocina japonesa de alto nivel, abrió junto al maestro de la cocina occidental Song Hoon 'La fideería de hermanos adoptados', destacando udon y pasta hechos artesanalmente y sushi de alta gama. Lee Seong-hoon, un oscuro favorito originario de Jeonju, presentó bajo el letrero 'Hijo de Jeonju' siete platos de menú degustación que pasan por 36 procesos, con un alto precio promedio por cliente de 34.000 wones. Kim Hoon, el estratega de los datos, lanzó su jugada maestra a través de 'El rey del tonkatsu y la hamburguesa venidos de Seúl', apostando por menús populares y familiares junto con una alta rotación.

Las estrategias operativas de cada equipo también divergieron drásticamente desde el inicio, desatando un emocionante juego táctico. Cho Ho-young maximizó la rotación colocando activamente mesas y contratando a dos trabajadores a tiempo parcial para establecer un sistema de servicio estable. Lee Seong-hoon optó por una estrategia de 'todo o nada', limitando el número de mesas a nueve en lugar de aumentarlas, elevando así la calidad del servicio en sala y centrándose en los menús degustación de alto precio. Kim Hoon minimizó los costos laborales y fijos contratando solo a un trabajador a tiempo parcial y separando las mesas para dos personas, mientras que buscaba una carrera contra el reloj mediante un sistema donde los clientes realizaban sus pedidos directamente en la hoja de pedido.

El primer grupo objetivo que abrió la ronda final estuvo compuesto por 32 chefs eliminados del programa 'Street Restaurant Fighter' y 25 veteranos del sector hostelero que han gestionado negocios en Jeonju durante un promedio de más de 12 años. Las visitas de estos expertos con criterios gastronómicos agudos se dirigieron masivamente al restaurante de Lee Seong-hoon, que ofrecía menús degustación de alta gama. Chefs como Edward Kwon, Kim Ho-yoon y Hong Seok-cheon elogiaron sin reservas la espléndida composición del menú degustación, que iba desde el tartar de carne cruda hasta el mentekatsu (croqueta de pescado) y el mak-guksu (fideos de trigo sarraceno con aceite de sésamo). Cho Ho-young también anunció un comienzo estable al capturar rápidamente el gusto de chefs gastronómicos como Jo Seo-hyung y Lee Yeon-bok con fideos recién hechos y sushi fresco de nivel especializado.

Por el contrario, Kim Hoon, que apostaba por la popularidad, se encontró con dificultades para llamar la atención entre los expertos del sector hostelero debido a sus menús simples como tonkatsu y hamburguesa, lo que finalmente resultó en una gran desventaja en el número acumulado de clientes. Aunque las primeras impresiones de los tres equipos mostraron una clara división entre éxito y fracaso, aún quedan cartas para la contraofensiva capaces de conquistar a futuros visitantes extranjeros, estudiantes universitarios, trabajadores de oficina y familias. Ahora se intensifica la expectativa sobre quién logrará el trofeo final: ¿continuará Lee Seong-hoon su impulso tras haber causado un alboroto inicial con su audaz elección del menú degustación? ¿O lograrán la astucia de Cho Ho-young, centrada en el sabor, y la estrategia basada en datos de Kim Hoon sentar las bases para una victoria inesperada?

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