『ワインすり替え』安成在レストランの従業員の近況..「経緯書の提出、ソムリエのポジションも除外」 [スター・イシュー]

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アン·ソンジェシェフが運営するレストラン「母樹ソウル」（以下母樹）がワインのすり替えを巡る議論に巻き込まれている中、これと関連した職員がソムリエのポジションから排除されたという。

6日、アン·ソンジェは個人アカウントを通じてワインすり替え論難の顛末を明らかにした。

アン·ソンジェによると、議論は4月18日に発生したワインペアリングサービスの過程から始まった。 当時、ソムリエが顧客に提供しなければならない2000年ビンテージの代わりに2005年ワインを誤ってサービングした後、これを認知しても直ちに告知しなかったと伝えられた。

特に、該当ソムリエは顧客の要請に応じて写真を提供する過程で、実際に提供されたワインと違う2000年のビンテージボトルを見せ、その後も事実と異なる説明をするなど不適切な対応を続けたことが明らかになった。

アン·ソンジェは論難を起こした職員に対して「会社規定により経緯書を提出するようにし、今後お客様のワインを担当するソムリエポジションから排除する措置を取った」と伝えた。

アン·ソンジェは、モスを率いるオーナーシェフとして、今回の議論に対する謝罪の意を伝えた。 彼は「模範に対する無限責任を負うオーナーシェフとして、今後今回のようなことが再発しないよう徹底的に管理し万全を期することを約束する」として「私たちは今回のことを契機にレストランの本質と外食業従事者としての正しい姿勢、そして食べ物と顧客に向けた真心のこもった心を忘れずに初心を守り、より謙遜に精進する」と謝罪した。

先立ってネチズンA氏は先月、あるオンラインコミュニティを通じて最近知人たちと共に母数を訪問し、ワインペアリング過程で問題があったと主張した。

A氏によると、一行が注文した料理とともにサービングされるべきワインは2000年のヴィンテージだったが、実際には価格が10万ウォン程度の差がある2005年の製品が提供され、A氏が事実確認を要請するとソムリエが一歩遅れて認め、「2000年のヴィンテージバトルが1階に下がっていた。 それでは2000年のヴィンテージも味わわせてあげる」と対応したと伝えた。

このようなニュースが伝えられ論難が大きくなるや当時、母数側は「ワインペアリングサービス過程でお客様に正確な案内がなされず混乱を与え、以後の応対過程でも十分な説明を差し上げることができず大きな失望を抱かせた」と謝った経緯がある。

しかし、このような謝罪にもかかわらず、レストラン責任者のアン·ソンジェに対する叱咤は消えなかった。 このような中、彼がユーチューブチャンネルなどを通じて活動を続けており、さらにひんしゅくを買った。

結局、アン·ソンジェは直接乗り出して謝罪文を上げ、論難に対する立場を明らかにした。 また、問題になった職員に対する後続措置も明らかにし、再発防止を約束した。

一方、母数はミシュラン2スターファインダーイニングレストランで、ネットフリックス芸能番組「白黒料理人」シリーズに出演し、認知度を高めたアン·ソンジェが運営している。 母樹ソウルのテイスティングコースの価格は、1人基準で昼食32万ウォン、夕食42万ウォンに策定されている。 ワインペアリングは別物だ。

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