안성재 셰프가 운영하는 레스토랑 모수 서울(이하 모수)가 와인 바꿔치기 논란에 휘말린 가운데 이와 관련된 직원이 소믈리에 포지션에서 배제된 것으로 알려졌다.
지난 6일 안성재는 개인 계정을 통해 와인 바꿔치기 논란의 전말을 밝혔다.
안성재는 따르면 논란은 지난 4월 18일 발생한 와인 페어링 서비스 과정에서 비롯됐다. 당시 소믈리에가 고객에게 제공해야 할 2000년 빈티지 대신 2005년 와인을 잘못 서빙한 뒤, 이를 인지하고도 즉각 고지하지 않은 것으로 전해졌다.
특히 해당 소믈리에는 고객의 요청에 따라 사진을 제공하는 과정에서 실제 제공된 와인과 다른 2000년 빈티지 병을 보여주고, 이후에도 사실과 다른 설명을 하는 등 부적절한 대응을 이어간 것으로 밝혀졌다.
안성재는 논란을 일으킨 직원에 대해 "회사 규정에 따라 경위서를 제출하도록 하였고, 앞으로 고객님의 와인을 담당하는 소믈리에 포지션에서 배제하는 조치를 취했다"고 전했다.
안성재는 모수를 이끄는 오너 셰프로서 이번 논란에 대한 사과의 뜻을 전했다. 그는 "모수에 대한 무한 책임을 지는 오너 셰프로서, 앞으로 이번과 같은 일이 재발하지 않도록 철저히 관리하고 만전을 기할 것을 약속드린다"며 "저희는 이번 일을 계기로 레스토랑의 본질과 외식업 종사자로서의 올바른 자세, 그리고 음식과 고객을 향한 진심 어린 마음을 잊지 않고 초심을 지키며 더욱 겸손하게 정진하겠다"고 사과했다.
앞서 네티즌 A씨는 지난달 한 온라인 커뮤니티를 통해 최근 지인들과 함께 모수를 방문했으며, 와인 페어링 과정에서 문제가 있었다고 주장했다.
A씨에 따르면 일행이 주문한 요리와 함께 서빙돼야 할 와인은 2000년 빈티지였지만, 실제로는 가격이 10만 원 정도 차이 나는 2005년 제품이 제공됐으며, A씨가 사실 확인을 요청하자 소믈리에가 뒤늦게 인정하고 "2000년 빈티지 바틀이 1층에 내려가 있었다. 그럼 2000년 빈티지도 맛보게 해드리겠다"고 대응했다고 전했다.
이와 같은 소식이 전해지며 논란이 커지자 당시 모수 측은 "와인 페어링 서비스 과정에서 고객님께 정확한 안내가 이뤄지지 않아 혼선을 드리고 이후 응대 과정에서도 충분한 설명을 드리지 못해 큰 실망을 안겨 드렸다"고 사과한 바 있다.
하지만 이 같은 사과에도 레스토랑 책임자 안성재에 대한 질타는 사그라지지 않았다. 이런 가운데 그가 유튜브 채널 등을 통해 활동을 이어가고 있어 더욱 빈축을 샀다.
결국 안성재는 직접 나서 사과문을 올리고 논란에 대한 입장을 밝혔다. 또한 문제가 됐던 직원에 대한 후속 조치도 밝히며 재발 방지를 약속했다.
한편 모수는 미쉐린 2스타 파인다이닝 레스토랑으로, 넷플릭스 예능 프로그램 '흑백요리사' 시리즈에 출연하며 인지도를 높인 안성재가 운영하고 있다. 모수 서울의 테이스팅 코스 가격은 1인 기준 점심 32만원, 저녁 42만원으로 책정돼 있다. 와인 페어링은 별도다.
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