イ・ヨンボク、たった1万ウォンのせいで衝撃の廃業..チョン・ホヨン、イ・ソンフン、キム・フンがファイナルで激突 [ストリートレストラン ファイター総合]

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李ヨンボクがたった1万ウォンの差で敗北を喫した。

30日に放送されたtvN芸能番組「ストリートレストランファイター」(演出イ·ウヒョン、キム·マンヒ)11回では仁川空港朝商売の熾烈な終盤勝負が繰り広げられた。

この日、チョン·ホヨンがK-土鍋3種を前面に出して1位を固めた中で、軽いサンドイッチ薄利多売と飲み物セット構成で隙間を狙ったイ·ソンフンが売上2位に上がり善戦した。 商売終了直前に累積点数がリアルタイムで公開されるルールが適用されると、高い評点を記録したイ·ヨンボクの売り場に注文が集中し順位が動揺した。 イ·ヨンボクはアワビ2個をのせた中華冷麺と三鮮チャンポンで猛追撃に乗り出し、3位のキム·フンとたった1万9800ウォン差の超薄氷接戦を繰り広げた。

しかし、最終精算で材料費が決定的な変数として作用し、大反転の結果が出た。 星点と賃貸料、販促費を全て反映した順位では、イ·ヨンボクがキム·フンとイ·ソンフンを抜いて2位に上がったが、300人分の物量攻勢で支出した146万ウォンの材料費が足を引っ張った。

一方、徹底した原価管理で材料費を節約したキム·フンがたった10,048ウォンの差で逆転に成功し、奇跡のような3位決勝チケットを手にした。 これで圧倒的1位のチョン·ホヨン、2位のイ·ソンフン、3位のキム·フンがファイナルに進出し、イ·ヨンボクをはじめホン·ソクチョン、キム·ホユン、チェ·サンヒョンは残念な廃業を迎えた。 脱落したイ·ヨンボクは「サバイバルをたくさんしてみたが、毎段階上がるほど次のミッションが待ち遠しいほど興味深く面白かった」という暖かい感想と共に挑戦を終えた。

熾烈だった準決勝の熱気を後にして、大韓民国で初めてユネスコが選択した美食の聖地、全州韓屋村で待望の決勝戦が始まった。 最終優勝を決めるファイナルミッションは、約35坪規模の実際の食堂を運営する「みんなの店」。 老若男女の国籍不問、多様な背景と趣向を持ったすべての客を満足させなければならない実践自営業の頂点を意味した。 参加者たちは単純な料理を越えて売り場のインテリアデザインからテーブル購買、ホールサービング、顧客応対まで食堂運営の全過程を総括しなければならない最終試験台に上がり、商売の真剣勝負を予告した。

決勝に進んだ3チームは、はっきりとした個性を盛り込んだ「3人3色売場」コンセプトで正面勝負に出た。 和食トップティアのチョン·ホヨンは洋食隊がソン·フンと共に「腹違いの兄弟たち製麺所」を開き、自家製麺うどんとパスタ、高級寿司を前面に出した。 全州出身のダークホース、イ·ソンフンは「全州の息子」という看板の下、36の工程を経る7つのコース料理を1人3万4千ウォンという高い客単価で披露した。 データ勝負師のキム·フンは「ソウルから来た王トンカツとハンバーグ」を通じて大衆的で馴染みのあるメニューと速い回転率を武器に勝負手を投げた。

各チームの運営戦略もやはり克明に分かれ、最初から興味津々な駆け引きが繰り広げられた。 チョン·ホヨンは回転率を極大化するバーテーブルを積極的に配置し、アルバイト2人を雇用して安定的なサービス体系を構築した。 李ソンフンはテーブル数を9つに制限する代わりに、ホールサービスの品格を高め、高単価コース料理に集中する「一か八か」戦略を選んだ。 キム·フンは1人アルバイト雇用と2人テーブル分離配置で人件費と固定費を最小化する一方、顧客が直接オーダー誌に注文するシステムで速度戦を図った。

ファイナルラウンドを開いた最初のターゲット顧客は「スレパ」脱落シェフ32人と全州で平均12年以上店舗を運営してきた25人のベテラン飲食業者。 鋭い美食基準を持つ彼らの足は、高品格コース料理を打ち出したイ·ソンフンの売り場に大勢集まった。 エドワード·クォン、キム·ホユン、ホン·ソクチョンなどシェフたちはユッケのタルタルからメンチカツ、エゴマ油マッククスにつながる華麗なコース構成に惜しみない好評を送った。 チョン·ホヨンもやはり、直接選んだ麺と専門店レベルの新鮮な寿司で、チョ·ソヒョン、イ·ヨンボクなどグルメシェフの味覚を一気に虜にし、安定的な出発を知らせた。

反面、大衆性を狙ったキム·フンは飲食業専門家たちにトンカツとハンバーグステーキという平易なメニューで注目を集めることができない難関にぶつかり、結局累積客数で大きく押された。 このように3チームの序盤の悲喜が克明に分かれたが、専門家集団を越えて今後訪問する外国人、大学生、会社員、家族単位など多様なターゲット客の心をつかむ反撃のカードが残っている状況。 果たしてコースという果敢な選択で序盤突風を起こしたイ·ソンフンが勢いを継続するか、味を重点に置いたチョン·ホヨンの老練さとキム·フンのデータ戦略が逆転の踏み台を用意するか、最後の優勝トロフィーに向けた期待が増幅している。

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