*このコンテンツはAIによって翻訳されました。
皿を持って好きな料理を選んで盛ることだけがバイキングの全てではない。 シェフが目の前で料理を終え、最もおいしく楽しめる組み合わせまで提案する。 コーヒーとジェラートも注文と同時に作られる過程を直接見ることができる。
コンラッドソウルがオールデイダイニングレストラン「ジェスト(ZEST)」を全面リニューアルし、既存のホテルバイキングとは異なる「経験型ダイニング」を前面に出した。
今回新しくオープンしたゼストの核心は「ディスカバリーダイニング(Discovery Dining)」だ。 顧客が用意された料理を好きなだけ持っていく既存のバイキングの長所は維持しながら、ファインダイニングで経験できるシェフの料理と推薦ペアリングを結合した。
空間はオーシャン(Ocean)、ランチ(Ranch)、ビストロ(Bistro)、オリエンタル(Oriental)、パティセリ(P̂tisserie)の5つのライブステーションを中心に再構成された。
各ステーションを移動しながら、異なるジャンルの食べ物を経験する方式だ。 特に、顧客がメニューを選択した後、シェフが現場で最後の調理を行うという点で、一般的なバイキングとは差をつけた。
単純に「何を食べるか」で終わらない。 料理にどんなソースが合うか、他のメニューとどのように組み合わせれば良いかなど、シェフが提案する方式で一皿を完成することができる。
これを助ける装置が「グルメドーセント(Gourmet Docent)」だ。 各ステーションでシグネチャーメニューの特徴と調理法、おすすめの組み合わせなどを確認できるようにした。 顧客がメニュー名だけを見て食べ物を選択する代わりに、材料と調理法、推薦する食べ方を理解した後に経験するようにしたのだ。
メニューも一つの皿の中で多様な味を経験することに焦点を合わせた。 オーシャンでは、ゆずクロマグロのタルタルにキャビアを加え、グリルうなぎの寿司には山椒のグレーズを組み合わせた。 ビストロではMSC認証ロブスターをマルサラクリーム、マンゴーサルサと一緒に披露する。 大体ベルーテにはビスクフォームとブラックトリュフを加えた。
韓国人に馴染みのあるメニューにも変化を与えた。 ランチで披露するサムギョプサル焼きには、スモークサムジャンと梅マーマレードを添えた。 オリエンタルでは、魚香洞（オヒャンドン）高にチリクラブソースを接木し、四川風の香辛料を活用した香羅（ヒャンラ）魚などを用意した。
食事が終わった後の経験も今回のリニューアルで大きく扱った。 新しく設けられたオープン型ライブコーヒーバーにはアンダーカウンターコーヒーシステム「モードバー(Modbar)」を適用した。 コーヒーマシンの主要装備をカウンターの下に配置し、バリスタの動きとコーヒーが完成する過程を顧客がより近くで見られるようにした。
パティセリでは注文後、現場で完成するジェラートを味わうことができる。 「ギャラクシープロV6(GALAXY PRO V6)」システムを活用したライブジェラートステーションだ。 コンラッドソウル側は、アンダーカウンターオープン型ライブコーヒーバーとライブジェラートステーションを国内ホテルのバイキングに導入したのはゼストが初めてだと説明した。
一度のリニューアルで変化が終わるわけでもない。 コンラッド·ホテル&リゾートの世界各国シェフが現地のシグネチャーメニューを紹介する「ワールド·オブ·コンラッド(World of Conrad)」プロジェクトも定期的に運営する予定だ。
ゼストがこのように「経験」を強調した背景には、変わったホテルバイキング市場がある。
最近、各高級ホテルは単にメニュー数を増やすことから脱し、ライブクッキングやテーブルサービスなど、各ホテルだけの差別化された経験を強化している。
63ビュッフェ·パビリオン·ザ·プレミアムはライブステーションを拡大し、ロブスターテールをウェルカムメインディッシュとして披露し、ウェスティン朝鮮ソウルアリアもリニューアルを通じてライブステーションを強化し、ウェルカムジュースと食後のかき氷をテーブルで提供するサービスを導入した。
結局、ホテルのバイキングの競争基準も変わっている。 過去には「どれだけ多くのメニューがあるか」が重要だったが、今は「その食べ物をどのように経験させるか」が新しい競争力になっている。
ソウル飲食総括ディレクターのジョージ·サデ·コンラッドは「今回のジェストリニューアルは単純に空間を新しく飾ることに止まらず、顧客が五感に沿って新しいメニューとシェフの推薦ペアリングを自然に発見し楽しめる『ディスカバリーダイニング』を具現することに重点を置いた」と伝えた。
お皿に料理をいっぱい盛る見慣れたビュッフェで、シェフが完成した一皿を一つずつ発見するビュッフェで。 コンラッド·ソウルゼストの変化は特級ホテルが「食べ物の数」を越えて「一食の経験」を売り始めたという点を示している。
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