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アワーホームが「ご飯」の品質を高め、全国の構内食堂に「おいしいご飯」の基準を新たに提示する。
アワーホームは自社所属シェフ10人が「ボブソムリエ」資格を獲得し、調理標準マニュアル高度化に乗り出すと明らかにした。
今回の資格獲得は給食サービスの核心である「ご飯の味」競争力を強化し、全国区内の食堂で均一な品質のご飯を提供するための趣旨で推進された。 アワーホームは年間約2万5000トン（2025年基準）のコメを使用するだけに、食事満足度を左右するご飯の品質管理に力を集中するという計画だ。
アワーホームは、ご飯ソムリエシェフを中心に、米の品種別のご飯の味や食感、物性などの特徴を体系的に分析し、メニューに最も適した米の適用基準を確立し、米の特性と炊事原理を基盤に、ご飯の品質標準マニュアルを高度化する。
これと共に、ご飯ソムリエシェフたちが全国の構内食堂の調理担当者を対象に炊飯教育を実施し、どの事業場でも均一で完成度の高いご飯を提供できるよう、現場の力量強化に乗り出す。
本紙と電話通話したアワーホーム関係者は「ご飯ソムリエ資格獲得と調理標準マニュアル高度化を通じて全国どこの事業場でも『おいしいご飯』を提供できる基盤を用意する」と話した。
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