*このコンテンツはAIによって翻訳されました。
- 沖縄県出身の「嘉数シェフ」を新たに迎え入れる「鉄板焼きおまかせで日本の正統美食の真髄をきちんと伝える」
ロッテ観光開発は26日、済州ドリームタワー複合リゾート内のグランドハイアット済州和食レストラン「夢山」で1日たった12人だけのための日本伝統鉄板料理である「鉄板焼きおまかせ」を新しく披露すると明らかにした。
鉄板焼きおまかせは、その日最も新鮮な食材を活用してシェフが鉄板の上で即席で材料を調理して提供する日本の伝統鉄板料理だ。
ロッテ観光開発の関係者は「鉄板ですぐに調理して材料の固有の味と香り、食感をそのまま楽しむことができ、日本美食旅行の際に指折りの人気メニューである鉄板焼きを今や済州でも正統に楽しむことができる」と伝えた。
鉄板焼きおまかせは、一日たった12人限定(一日計3回、1回当たり4人利用で、人数は状況に応じて変動可能)で披露し、プライベートな美食体験を提供する。 メニューは7コース、9コースで、価格はそれぞれ1人基準で20万ウォン、31万ウォンだ。
今回のメニューは、新しく迎え入れられた日本沖縄県那覇市出身の嘉数潤（Kakazu Jun、嘉数順）シェフが総括する。 彼は沖縄県知事認証「琉球料理伝承人」であり蒸留酒専門家である「泡盛マイスター」資格を保有したシェフで、沖縄王室宮廷料理を再解釈するのに定評のあるベテランシェフだ。
彼は「鉄板焼きおまかせで日本の正統美食の真髄をきちんと伝える」とし「ただ少数だけのためのプライベートな鉄板の上の美食」と強調した。
また「コースの中には沖縄の伝統宮廷料理を再解釈したメニューもあり、日本の伝統と現代の美食を同時に楽しめるユニークな経験になるだろう」と付け加えた。
コースの中でシグネチャーウェルカムメニューである「島味豆腐」は済州ピーナッツを使って沖縄の伝統宮廷料理であるピーナッツ豆腐を再現したメニューだ。 ジマミは地元で採れる食材という意味で、済州と沖縄の2島の食文化をつなぐ象徴的な料理といえる。
「韓牛ロース」は最上級国内産韓牛1++等級だけを使用し、豊富なマーブリングと柔らかい食感が絶品だ。 高温の鉄板で表面を素早く焼くシアリング技法で肉汁を閉じ、韓牛本来の深い風味を極大化する。
「甘鯛すましスープ」は魚の王様と呼ばれ、貴重なお客様のお膳にだけ供えた済州産の最高級甘鯛を使用する。
「クレイフィッシュ(伊勢海老)鉄板焼き」(9コースメニュー)はクレイフィッシュ固有のしっかりとしたコシのある食感を高温の鉄板で調理して風味を極大化する。 クレイフィッシュの内臓にプレミアム白味噌である西京味噌を加えた特製ソースでコクを完成させる。
この他にも「アワビと道路のあぶり焼き」、「韓牛ロース」、「クレイフィッシュ鉄板焼き」など4種類のメニューが単品でも楽しめる。 特に「アワビと道路のあぶり焼き」は鉄板の上で楽しむ温かい刺身で、済州アワビのコシと柔らかさ、最上級のマグロのトロ道路の風味を極大化したメニューだ。
和食レストラン「夢山」は済州ドリームタワー4階に位置し、毎週水曜日から日曜日まで午後5時から夜12時まで営業しており、深夜まで済州観光を楽しむのに良い。
鉄板焼きをはじめ、寿司おまかせ、居酒屋など、様々なメニューを披露し、ハイボール、生ビール、日本酒やウイスキーなど、各種酒類とペアリングすることができる。
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