アン・ソンジェ、ワインのすり替え論争で頭を垂れた..直接明かした経緯 「当然、私の責任」 [全文]

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アン·ソンジェシェフがワインのすり替え論難に対して謝罪し、事件当時の状況について説明した。

6日、アン·ソンジェは自分が運営するレストラン母樹ソウル(以下「母樹」)公式アカウントを通じて「最近私の業場である母樹で発生した不十分なサービスに失望を与えた点をもう一度丁重に謝罪申し上げる。 特に、今回のことによって私に大きな失望を感じた該当顧客の方々にもう一度深く謝罪申し上げる」という内容が盛り込まれた謝罪文を載せた。

アン·ソンジェは「収監で発生したすべてのことは当然私の責任」としながらも「ただし、現在事実と異なる誤解が広がっているようで、今回のことがどのように発生したのか詳しく説明するのが道理だと考え、この文を書く」と伝えた。

彼によると、議論は4月18日に発生したワインペアリングサービスの過程から始まった。 当時、ソムリエが顧客に提供しなければならない2000年ビンテージの代わりに2005年ワインを誤ってサービングした後、これを認知しても直ちに告知しなかったと伝えられた。

特に、該当ソムリエは顧客の要請に応じて写真を提供する過程で、実際に提供されたワインと違う2000年のビンテージボトルを見せ、その後も事実と異なる説明をするなど不適切な対応を続けたことが明らかになった。

これと関連してアン·ソンジェは「状況を正確に説明して謝るべきだったが、そうできなかった」として「ミス発生から対処まですべての過程が適切ではなかった」と認めた。

また「該当事案は一部だけ報告され、自身は二日後に認知した」として管理責任を痛感すると明らかにした。 それと共に「該当ソムリエに対しては会社規定により経緯書を提出するようにし、今後お客様のワインを担当するソムリエポジションから排除する措置を取った」と伝えた。

アン·ソンジェは「母樹に対する無限責任を負うオーナーシェフとして、今後今回のようなことが再発しないよう徹底的に管理し万全を期することを約束する」として「私たちは今回のことを契機にレストランの本質と外食業従事者としての正しい姿勢、そして食べ物と顧客に向けた真心のこもった心を忘れずに初心を守り、より謙遜に精進する」と再度謝罪した。

一方、先月ネチズンA氏は、あるオンラインコミュニティを通じて最近知人たちと共に母数を訪問し、ワインペアリング過程で問題があったと主張した。 A氏によると、一行が注文した料理と一緒にサービングされるべきワインは2000年のヴィンテージだったが、実際には価格が10万ウォン程度の差がある2005年の製品が提供された。 A氏は事実確認を要請するとソムリエが一歩遅れて認め「2000年ビンテージバトルが1階に降りていた。 それでは2000年のヴィンテージも味わわせてあげる」と対応したと明らかにした。

当時、母数側はこのような論難に「ワインペアリングサービス過程でお客様に正確な案内がなされず混乱を与え、以後の応対過程でも十分な説明を差し上げることができず大きな失望を抱かせた点に対して心より謝罪申し上げる」と謝った経緯がある。

アン·ソンジェです。

最近、私の事業場である母水で発生した不十分なサービスに失望を与えた点をもう一度丁重にお詫び申し上げます。 特に、今回のことで私に大きな失望を感じた該当顧客の方々にもう一度深くお詫び申し上げます。

母数で発生したすべてのことは当然私の責任です。 ただ、現在事実と異なる誤解が広がっているようで、今回のことがどのように発生したのか詳しく説明するのが道理だと思ってこの文を書きます。

4月18日、職員たちの動線とワインサービス方式について内部CCTVを通じて確認した内容です。 やむを得ず少し長い文章になることがありますので、ご了承ください。

そのテーブルのお客様は4名様で、ワインペアリングにある2つのオプションのうち、1名様が7杯、3名様が4杯を注文してくださいました。 そのうち、韓牛コースとペアリングされるワインはそれぞれ異なっていましたが、7杯のペアリングにはDomaine du Collier、La Charpentrie Rouge 2014、4杯のペアリングにはChateau Leoville Barton、Saint Julien 2000を提供しなければなりませんでした。

ところで、テーブルを担当したソムリエが誤ってChateau Leoville Barton 2000年のヴィンテージの代わりにChateau Leoville Barton 2005年のヴィンテージをサービングし、説明も2005年にしました。 当スタッフはワインの説明を終えた後、間違ったサービングを認知しましたが、これをお客様に告知できなかった状況で、お客様がワインレーベルの写真を要請されました。 その瞬間、該当職員は写真には正しいビンテージが見えるべきだという誤った判断を下しました。 常識的にお客様に状況を先に説明すべきでしたが、そうでないまま実際にサービングされたワインと違う2000年のヴィンテージワインボトルをお見せしました。

ちなみに、この日Chateau Leoville Barton 2000年のヴィンテージはペアリングのために2階のバックサイドワインスペースに保管されており、2005年のヴィンテージもグラスで注文できるようにバックサイドに一緒にありました。 この空間はソムリエがワインサービング直前の温度と状態を確認するために使用する所で、1階と2階にそれぞれ分かれています。 2階のバックサイドワインスペースに当時2本が並んでいたため、ソムリエが2005年にヴィンテージを誤って最初に提供し、お客様が写真をリクエストされた際には2階のヴィンテージボトルをお届けしました。

このように写真のために2000年ワインボトルをお見せした後、該当ソムリエは上司である副マネージャーに状況を知らせようと席を外しました。 その間、韓牛料理がサービングされ、問題を解決できない状態でお客様に料理が提供されました。 この時、お客様がワインについて直接問題を提起しました。

これに対し再びテーブルを応対した該当ソムリエはこの時でも状況を正確に説明し謝罪から差し上げるべきだったが、慌てたあげく「2000年ビンテージワインがボトルごと注文され1階にあった」など事実と全く違う内容を即興的に申し上げる非常に不適切な対応をしました。 明らかに事実とも違って不適切でした。

その後、2000年のヴィンテージワインを再び真似する過程でも、該当ソムリエは状況の深刻さを十分に認知できないまま「ワインの勉強をしていらっしゃるのですが、私のミスにより2000年と2005年のヴィンテージを比較してみることができればと思います」という趣旨の発言をしました。 これもまた、正確な状況説明と真正性のある謝罪が優先されるべきでしたが、謝罪も不足しており、その発言も適切ではありませんでした。

その後、ホールサービスを総括するマネージャーには部分的にだけ状況が報告され、マネージャーは2000年にビンテージワインが再び提供されたか確認した後、デザートワインも追加で提供するよう指示しました。 4杯ペアリングには、もともとデザートワイン(マデイラ)が提供されていませんが、サービスのミスと対応不十分に対する謝罪の意味で4杯ペアリングを注文した3名の方にもすべてデザートワインを提供いたしました。

ホールサービスチームはこれで該当事案が終わったと判断し、私は事案に対して2日の休業日が過ぎた4月21日に報告を受けました。 もちろん、4月18日のサービス当時、私が問題を認知できなかったとしても、それが言い訳にはならないでしょう。 すべて振り返ってみると、ミスの発生から対処まですべての過程で適切ではなく、お客様が母数に期待されたサービスを考慮した時、失望がより大きかったでしょう。

以上申し上げた当時の状況は、私が職員およびCCTVを通じてこれまで綿密に把握したところであり、弁明のためのものではなく、最小限の事実と異なる歪曲と誤解を正すためのものであることをもう一度申し上げます。

当該ソムリエについては、会社の規定に従って経緯書を提出するようにし、今後お客様のワインを担当するソムリエポジションから排除する措置を取りました。

すべてのお客様に、毛数に対する無限の責任を負うオーナーシェフとして、今後このようなことが再発しないように徹底的に管理して万全を期することをお約束いたします。

私たちは今回のことをきっかけにレストランの本質と外食業従事者としての正しい姿勢、そして食べ物とお客様に向けた真心のこもった心を忘れずに初心を守り、より謙虚に精進します。 真心を尽くして最善を尽くして努力する私とチームメンバーになります。

もう一度、私と母数が失望を与えたことを心からお詫び申し上げます。

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